做餐饮,注意这些雷区,才有可能做得更好

发布时间:2018-08-22 浏览:Loading...

       经常有人说,出车祸的往往是老司机,游泳被淹死的大多是会水的。想开一个餐饮店,除了一腔热情,还需要懂得选址、定位、营销、服务、采购等。吉哆啦小编就结合以下几个案例来给各位餐饮创业者做参考:

01 、老板自己一人干

做员工的时候,只需要按照指示直接做就可以。自己做老板后,也总想着努力干,不知道合理的管理,招聘合适的人,合理的分配工作。

案例:

一位厨师朋友,

开了个小店,因为是初入餐饮业,总觉得外人不放心,什么事都想着自己亲力亲为。

对于创业有着极大的热忱,也有很多的想法。总想着什么事都按着自己的想法来。

本着努力干的心态,每天一大早起床采购,回来后上灶炒菜,饭点一过

核对账单和营业款,下午还要再去采购。

晚上关门后算一天的应收款和应付款,累的程度,只有自己知道。

结果店开了不到两个月,就重新去找工作去了。

               


02、 资金准备不充裕

初涉餐饮者,对于菜品定价、成本控制、货物采购等都不了解,也不知道如何去根据市场定价,如何控制成本,货物清点。

案例:

一个餐饮店经营,除开日常的材料采购,人工、水电、物管、办理相关证件等一系列需要用钱的地方有很多。

小店才开始,进货量也不大,供货商也不肯打欠条,经营时间不长,就只能歇业。 

03 、选址定位不准确

一个店铺的地址直接影响客流,从而影响营业额,选址这一步可以说是最重要的一步。

案例:

某餐饮创业者做菜水平很高,多年的厨师经验,也结交了很多朋友。一来二去,就想着自己创业肯定不错。

想着酒香不怕巷子深,选择的位置,在一个小巷里,没有停车位,也不好找。

没有注重选址,生意不理想,没有两个月就关门大吉了。

               

04、 顾后厨不顾前厅

有些大厨有着多年丰富的厨师经验,对于后厨管理有一套自己的管理方式。

案例:

餐饮创业者凭着多年的后厨管理经验,对前厅的管理方式依然采取后厨大吼大叫那一套。

他忽略了管理因人而异的道理。且前厅多是女孩子,新店开张, 累的也是前厅。

在这样的管理方式下,前厅陆续辞职,顾客投诉服务越来越差,顾客也越来越少,最后入不敷出,只好关门。

05 、不会用方法留员工

现在很多小店开张,都喜欢找家人来帮忙,什么七大姑八大姨,老爹老妈丈母娘,齐齐上阵。在经营中,遇到一些问题,不敢得罪这个,不也得罪那个。

当你狠下心整顿的时候,把这个也得罪了,那个也得罪了,一大堆烦心事。

招不到人,老板一个人也干不过来,只好关门。

06、 菜品定价太贵

菜品定价也有讲究,定价过高,顾客都到别的店去了。太低,又没利润。

案例:

很多餐饮创业者因为是初入这个行业,不懂如何定价,而会根据自己选址的位置周围的定价来做参考。如果自己的味道和周围店差不多,就定差不多价格或者更高一点。

给菜品定价应该站在顾客的角度,再看菜品的成本等情况来考虑定价。

而且最初,新店开业比这老店本来优势不大。所以,如果价格定得过高,与实际价值不符,顾客也就再也不会来了。


小  结

做餐饮,任何一个小结都很重要,从定位、选址、装修、布局、人员、采购、服务等。对于没有经验的餐饮创业者来说,自己单干不如找个有实力的加盟品牌协助,轻松搞定这些餐饮经营过程中的各个结点。

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