越演越烈的“鳗鱼荒”,让日本的这个夏天备受煎熬

发布时间:2018-08-09 浏览:Loading...

                

鳗鱼快要被吃到灭绝” 可能是这个夏天,对于日本人来说最大的噩耗。

日媒说,去年整12个月,日本只打捞到了184克的鱼苗,捕获量还不到前年的 1%..

而且日本鳗鲡和欧洲鳗鲡已经被列为濒危物种了!

                      

所以,以后都没有办法再吃鳗鱼了...吗?

NO!!!!

没有任何事情能阻止日本人吃鳗鱼!

毕竟他们对鳗鱼的蜜汁执着,从石器时代就开始了。

                             

日本人在绳文时代(日本新石器时代),就开始吃鳗鱼了,而鳗鱼饭更是丼(dǎn,日式盖饭)的鼻祖。

那些日本有名的猪排盖饭、牛肉盖饭,都是明治维新时期才出现的,比鳗鱼饭要晚上好几百年呢。

谁发明了鳗鱼饭?

据说是个明叫 大久保今助 的黑帮老大发明的。

他很喜欢在看戏时候吃鳗鱼,但蒲烧店到剧场太远,鳗鱼每次买回来都会冷掉..

                      

于是这位大久保就想到了用热饭保温的方法。

他用了这个方法后,发现果然鱼热饭香,沾染酱汁的米饭也变得更加可口了!爽滑绵密的口感根本停不下来..
后来,鳗鱼配饭的食法开始流行了。

现在这个时候,日本所有人都在吃鳗鱼饭?

日本在每年「土用の丑の日」也就是每年的 7月19日 - 8月7日,都有食用鳗鱼的习俗。

日语中的「土用」中文翻译成「伏天」

简单来说就是,日本三伏天里,最热的时候要吃蒲烧鳗鱼饭去暑气!

                    

其实一开始,日本「土用丑日」不是吃鳗鱼,而是吃「U」音开头东西。

因为 「土用丑日」是U开头,古代日本人认为,吃同样以U开头的食物能为接下来一年驱邪避灾..比如:「URI」(瓜)、「USHI」(牛肉)等。

然后呢,有个号称是 “日本达芬奇” 的天才学者:平贺源内。

                       

                                    ▲没错,就是他

他的朋友开了家蒲烧鳗鱼店,但夏日炎炎,烧鱼不好卖...朋友了赔钱,于是来找平贺源内求助。

平贺源内让他朋友在土用丑日这段时间,店门口挂上「土用丑日,鳗鱼之日」的牌子。

果然,挂上之后,生意一下子就变好了。

因为鳗鱼是「UNAGI」,正好以U开头的,所以..在这段时间里,日本人才会吃鳗鱼。

话说...后来又因为鳗鱼太好吃了,所以这段时间都不吃别的了,直接变成了现在的「日本鳗鱼节」
然后鳗鱼就被吃濒危了!

                         

如此痴迷鳗鱼的日本人大概也没想到,已经成功进行人工培育的鳗鱼,还是会被吃到濒临灭绝..

不过,就冲着他们对鳗鱼的这股强大的执念,今后不让吃鳗鱼?那怎么可能!

日本鳗鲡已经濒危,那就想其他方法代替模拟好了呀!

1.穴子

                         


穴子又叫星鳗,因为肉少刺多,所以一般拿来做鳗鱼寿司。

穴子鳗去骨片肉,和清酒、酱油、黄糖同煮入味,再烤香,配白饭,就是穴子饭了。

虽然肉质不及河鳗肥美,但现在也没得挑啦!好在它口感和鳗鲡差不多,毕竟都是鳗鱼嘛..

2.鲶鱼饭

                       


这属于日本料理界最近很流行的料理,也是刚刚开始研究不久的新型料理;

其实就是想用鲶鱼通过一系列调味处理,模拟鳗鱼的口感和味道。

鲶鱼:原来你们不是爱我!我只是鳗鱼的替身!!

3.进口

中国是全世界最大的鳗鱼出口国..没错,现在鳗鱼就中国最多!

现在日本60%的鳗鱼都是从中国进口的。

                      

由于鳗鱼越来越少,进口价格已经翻了四番了!这都丝毫没有减少日本人买鳗鱼的欲望!

鳗鱼仍旧供不应求....

据统计,日本每年会吃掉全世界打捞鳗鱼总量的70%。其实也不怪日本人对鳗鱼执念深..你想想看:

烤到刚好渗出油来的鳗鱼,油脂在鱼皮表面吱吱的轻微爆响,泛出微微的焦糖色....

这个画面,任谁都会忍不住咽口水吧。

所以,现在正值「土用丑日」你会去吃鳗鱼饭吗?




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