北极圈野生鬼海佬虾——日本料理界的新宠

发布时间:2018-08-14 浏览:Loading...
    “格陵兰虾Greenland shrimp,又称火龙虾。日本称为鬼海佬或是鬼壳虾。

                

    坚硬的虾壳上有一道道橙色条纹,同时布满尖利的棘刺和锯齿,长相十分狰狞。虽然外表看起来很恐怖,但却是不可多得的美味,其肉质甘甜远超甜虾、牡丹虾,虾肉弹性十足,鲜美无比。在日本料理中常作为刺身原料。

    因产自格陵兰北极附近海域,虾有淡淡甜味且通体绚丽火红形似龙虾而得名。格陵兰虾捕捞于北极格陵兰海域,位于北冰洋与北大西洋之间,几乎全部处于北极圈内,海水冰冷、清澈、无污染。海上捕捞,海上冷冻,保证新鲜。格陵兰虾是日本寿司的上乘用料。

     活蹦活跳的格陵兰虾在捕捞上来后,马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装,整个加工过程不到半小时,这就充分保证了虾的新鲜度。格陵兰虾闻起来是虾,吃起来也是虾,嚼起来还是虾。格陵兰虾每只的大小都差不多,头部偏大而且这个部位的膏很特别,一粒一粒的,有点像蟹仔,肉质鲜美甘甜,有嚼头。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档格陵兰虾都是首推菜品。格陵兰虾与其他虾类相比,在营养上更加丰富,特别是它生长于深海,完全属于自然野生虾。而且甜味甚至超过北极甜虾,外观绚丽火红的特点更有利于餐厅的摆盘装饰!

                       


  最 最 最 重要的是:没有黑头!

格陵兰虾的特点

1:捕捞自冰冷纯净的北冰洋海域,100%纯野生.
2:生长在200米的深海.
3:捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟,并迅速的在-30度冷冻
4:包装冷藏运输过程得到很好的控制,没有二次的污染,解冻即可食用.
5:纯净海水中生长绝对无污染,不带寄生虫.
6:冷海水中生长3到8年,生长缓慢,个体紧凑,肉质紧密,蕴涵精华.
7:富含优质蛋白质,不饱和脂肪酸,铁和锌.
8:特有的鲜咸口味,入味回味无穷.
9:产卵季节带籽的格陵兰虾,更是营养丰富,口味绝佳。

                        


格陵兰虾的食用方法

1:最简单最经典的吃法是解冻后刺身

                           

2:去皮加配料炒制,最好是水果和蔬菜

3:涮火锅

4:去皮拌沙拉和其他的冷拌口味

5:整虾可以粘面包粉来炸制,也可以直接炸脆吃

                         


格陵兰虾的储存方法

格陵兰虾是冷水虾,只要放置在冰箱冷冻室即可较为长期地保存。需要注意的是,已经解冻的格陵兰虾需要尽快食用,不要重复冰冻。

                                


解冻方法

解冻时,将格陵兰虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻(切记不可将其浸泡在水中,尤其不能浸泡在热水中,因为那样会使格陵兰虾本来的鲜美味道流失)。夏季温度高时,也不要直接在常温下解冻,应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻,这样可以最大限度地保持格陵兰虾的口感和鲜度。




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